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中国鲍鱼与法国蜗牛

出自: 2009年第10期
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  燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参是中国人的四大美味。我在宴会上吃过几回鲍鱼,但未留下印象,如今找来一些书,想了解鲍鱼究竟味美在何处,结论竟是鲍鱼无味。鲍鱼的味完全是靠鲍汁慢慢地煨进去的。鲍汁是店家的秘密,大体是用鸡、鸭、干贝、火腿等制成的。

  鱼翅也如此。原料本有些许腥味,需加工成彻底无味的干货,才能做成鱼翅菜。鱼翅之味也是外加的翅汁之味。

  这些美味不仅无味,而且无用。有人千方百计想从营养学的角度论证它们应当位居中国菜之首,但科学检验的结果是:一只鲍鱼的营养大抵只相当于一个鸡蛋,一碗鱼翅约等于一碗粉丝汤。

  为什么这些无味、无用的东西 ……阅读全文

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